食品检测中样品管理过程存在的问题以及优化措施

柴秀成，柴新颖，张 涛

（1.平邑县检验检测中心，山东平邑 273300；2.山东省爱尔眼科医院，山东烟台264000）

有效的样品管理能确保食品检测数据的科学性、精准性和可信度。食品检测机构只有对样品进行制度化、流程化、规范化管理，才能确保样品管理的安全，才能为食品安全检测提供有效参考。由于样品管理工作细小、烦琐且存在一些问题，食品检测机构人员必须要以足够的耐心，付出一定的精力和时间，才能积累有效经验，为全面提升样品管理工作实效性提供借鉴和助力。

1 食品检测中样品管理要点

1.1 完整性

食品检测机构在接收样品、检测样品过程中都要确定样品质量和数量的完整，要做好保存工作，避免出现损坏、泄露、蒸发等现象，这样才能为接下来的工作顺利展开提供保障[1]。例如，当某企业样品到达食品检验机构检测场所之后，工作人员要在第一时间明确样品数量，保证数量正确，然后登记入库。期间，工作人员和产品监督员还要根据抽样单核实相关数据，确保送检产品无污染、无破损、无过保质期等现象。在确定样品可接收之后，工作人员还要填报“检验委托单”，确定检验时间和取报告时间，保证样品能在规定时间内进行检验。在整个过程中，工作人员还要及时给样品加贴标签以识别样品，确保其不重编号、不错号、不混淆，保证其在整个流转期内的完整性。

1.2 时效性

食品样品有一定的保质期，存放时间过长可能会发生质变。因此，在样品管理过程中，食品检测机构则要保证样品管理的时效性和品质，防止其因时间过长而变质，影响检测结果[2]。例如，在检测新鲜鱼类、肉类中的挥发性盐基氮时，食品检测机构要在第一时间取样、存放，并进行检测，确保样品保管符合检验标准。在检测新鲜蔬果样品中的农药残留时，食品检测机构也要在最短时间内做好样品管理并及时进行检测，避免蔬果腐烂变质，影响检测结果。

1.3 精准性

在食品检测机构检验环节中，样品管理极为复杂，规范性极强，因此能保证食品检验的精准性和代表性。为进一步保证这一环节的精准性，食品检测机构还要对接收的样品进行取样抽调，根据样品实际情况来收集数据，判断此批样品的质量，并精准核实样品名称、数量。在领用、返还待检样品时，工作人员还需根据“检测样品流转单”在样品管理仓库中登记、取样。取样结束后，工作人员则需及时将剩余完好的样品退回样品保管仓库并封存，并填写相关数据。

2 食品检测中样品管理过程存在的问题

2.1 相关单据信息填写错误或不完整

在食品检测中，样品信息极为重要，其是食品检测机构妥善保管样品以及正确检测数据的依据。然而在实际工作过程中，受各方面因素的影响，可能存在以下问题。

2.1.1 样品接收人员缺乏责任心和细心

由于每天送达食品检测机构的样品数量较多，样品管理人员若无熟练技能、足够的专业素养和高度责任心，在整理样品信息的过程中很容易出现人为失误，导致样品原始数据与送检企业提供的数据信息不一致，影响检测结果。例如，抽样单据填写过程复杂，需要抽样人员认真填写、核对。若抽样人员工作不认真，很容易出现错误，影响检测结果。再如，一些特殊产品需要备注生产工艺，食品检测机构才能据此进行正确检测，确保检测结果的精准性。例如，食用植物油有压榨和浸出两种生产工艺，这两种生产工艺的溶剂残留检测标准是截然不同的，若无清晰填写，很可能影响检测结果。

2.1.2 样品存放混乱导致检测要求不明

样品管理期间存在样品标识不清楚、被破坏或保质期混乱等情况，这些问题都会导致样品保质期不清晰，样品接收人员无法明确获悉企业检测要求，自然就无法加盖CMA 章，甚至还可能需要企业进行二次检测，给企业带来一定的麻烦。

2.2 样品的确认和接收环节出现问题

在样品接收和确认环节，样品管理人员需要对样品进行仔细检查、核对，确保其与委托企业交付的单据数据一致，以保证其能满足检测需求和检测质量。然而在实际运行过程中，部分样品管理人员未对样品信息进行仔细核查、确认就直接完成交接，导致后期检测过程中信息不一致，不仅浪费时间，还难以确保检测质量，对企业和食品检测机构造成不良影响。同时，在交接过程中，样品管理人员若在交接后未及时将样品送至检验，也可能会导致样品失去代表性，致使检测结果无效。

2.3 样品管理的存储条件不符合要求

从样品接收到最终完成检测需要一段时间，而在这个时间段内样品的存储极为重要，一旦出现问题，必然会影响检测结果，导致企业受到影响。然而在实际样品保管过程中，样品管理存储条件不符合要求的情况屡见不鲜[3]。①样品管理室要保持干净、整洁，要保证工作人员在最短时间内找到所需样品，确保样品接收、贴标、摆放、入库以及放置等环节都在最短时间内完成，这样才能保证样品质量，确保检测质量。这对食品检测机构实验室条件提出一定要求，而部分食品检测机构的实验室未能达到此条件标准，自然就会影响样品管理效果。②在样品待检、分装制造、检验、传输以及贮存等流程中，实验室要确保样本的完整性和安全性，因此食品检测机构要遵循常温、冷藏、冻结分开存储的原则，对所有送检样品进行最佳方式存储，以确保其质量。对于无法安排检验任务的待检样品，食品检测机构也要在单独区域或设备内按照存储要求放置待检样品，保证其质量和检测结果。然而部分食品检测机构在实际保管过程中并未完全按照流程来操作，导致部分样品管理不当，对检测结果产生一定的影响。

3 食品检测中样品管理过程中的优化措施

3.1 规范样品的确认与接收管理

对于抽样检查的样品，食品检测机构人员必须要认真核对抽样单上的信息，以确保其和样品实物信息一致，避免因为样品名称、型号、标识、数量等信息不一致导致无法检测或检测无效。送检企业要按照规定明确填写相关详细数据，并将《样品交接表》一起邮寄给食品检测机构。食品检测机构人员对所有来样都要进行接收登记，并在样品到达检测机构之后，立即登记入库。工作人员要在第一时间检测样品相关信息，要对出现的所有情况进行登记，写出处理意见，上报上级领导处理。例如，当样品出现信息不准确、破损等情况时，工作人员要详细登记并将其上报给上级领导，领导处理之后，工作人员再将其发给送检企业，以便送检企业能及时补救。在确定样品可以接收之后，工作人员要和客户进行当面检查，精准核对样品数量和质量，并填写“检验委托单”，确定取报告时间。必要时，工作人员还要对样品的特性、存储情况以及工艺等信息进行了解，以便更好地服务于食品检验，保证检验质量。对于有特殊要求的样品，工作人员还要与企业相关负责人进行进一步沟通，评审合同，确定可以受理之后才能接样。

3.2 完善样品的制备与存储管理

样品制备管理也是样品管理中的重中之重，食品检测机构要积极完善样品制备管理制度，为样品制备提供有效管理条件，确保样品检测质量[4]。①食品检测机构要为样品制备提供适宜的环境和充足的制备条件，要以科学合理的制备流程来完成相关操作，以确保制备质量。②

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